Belem - Valor. Silver Skins

Situation

Ce projet porte sur l’étude et le développement d’une stratégie globale de valorisation des pellicules argentées du café (CS) pour Belém Café Rösterei AG, dans le but de transformer ce biodéchet en produits à haute valeur ajoutée. La pellicule argentée du café (CS) est la fine enveloppe qui recouvre et protège la graine de café et constitue le principal sous-produit du processus de torréfaction. On estime qu’environ 7,5 à 8,5 kg de CS sont produits pour chaque tonne de café torréfié, selon la variété de café et le procédé de torréfaction utilisé. Après la torréfaction, les CS sont généralement jetées comme déchet. Cette pratique pose non seulement d’importants défis en matière d’élimination et engendre des coûts financiers pour les torréfacteurs, mais elle contribue également à divers impacts environnementaux négatifs, notamment l’augmentation du volume des décharges et des émissions de gaz à effet de serre provenant de la décomposition des déchets organiques. Plus important encore, en jetant les pellicules argentées du café, on perd des ingrédients précieux qui auraient pu être réutilisés et valorisés. Ceux-ci comprennent des antioxydants, des fibres alimentaires, des composés phénoliques ainsi que des substances bioactives telles que les acides chlorogéniques et les flavonoïdes. Cela représente une occasion manquée en termes de création de valeur et d’efficacité des ressources.